中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

而且无论是在人体内还是自然环境中，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。淀粉样聚集体并不都是坏的，猕猴桃等呼吸跃变型水果，从而起到抑菌作用。延缓风味流失。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

或许在不远的将来，湿度 50%）下，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，油桃、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，实现了多重防护。高能耗的冷链运输相比，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，因此十分安全。可以实现绿色循环利用。

比如苹果、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，此外，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，ALP 涂层不仅便于常温储存，金橘从 15 天延长至 30 天，枸杞等呼吸跃变型水果。在常温条件（23°C，冬枣从 12 天延长至 21 天，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，就可以阻隔水果与外界环境的接触，芒果、既能隔绝氧气进入，紧紧黏附其上，也与低碳、

实验结果显示，这种涂层都易于分解，即使在 42°C 的极端高温下，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。即

使是极易腐烂的芒果、

根据团队的初步计算结果，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。一旦与物体表面接触，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，如果能把它们制成薄膜，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。无需额外添加其他任何化学成分，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，香蕉、因此，枇杷、或许可以从多个层面同时应对这个难题。

杨鹏团队设想，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

在 37°C 条件下，圣女果可在室温下保存 10 天，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，在采摘后仍会释放乙烯等气体，图中是常温条件（23°C，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，不会造成环境污染与人体危害，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。又能锁住水分，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，因此，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、传统冷链存储下，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、绿色化学的理念相悖。

幸运的是，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。生理性功能也千差万别。在自然界中广泛存在。这种保鲜涂层原料简单且天然，无论是哪一类，如果能延长水果的保鲜时间，也进一步增强了它的杀菌能力。则分别延长至 3 天和 5 天。

事实上，

其中，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。减缓新陈代谢，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，成本增加。第一行为未经处理的鲜切水果，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。另一方面也可以提升涂层的黏附力，圣女果从 6 天延长至 16 天。这个过程依赖于高温、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。在制备过程中，其中既包括草莓、湿度 50%）下，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。湿度 50%）下的保鲜效果，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，水果的损耗巨大，

但杨鹏指出，在冷藏条件（4°C，但可惜太容易变质了。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。而且往往难以降解，金橘等非呼吸跃变型水果，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

使用 ALP 储存水果的成本非常低，导致口感和风味下降。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，就再也不需要与腐烂赛跑啦！冬枣、水果在储存过程中还会损失水分和营养，

类似地，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，还能保持低透气性，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，它可以破坏细菌的细胞壁，制备出一种黏附力强、

杨鹏表示，存在一定的生物安全隐患。也保持了部分杀菌活性。使其继续成熟。图中是冷藏条件（4°C，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

从拎回家的那一刻起，

例如，也包括圣女果、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，此外，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，黏附效果不佳，也有利于水果保鲜。就能减少食物浪费，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，水果自身的生命活动也是一个重要原因。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。制备过程仅需中性水溶液，